Leveduras Líquidas para Microcervejarias

Somos uma empresa nacional, apaixonada por biotecnologia e especialista em leveduras de alta qualidade para fabricação de cervejas.

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Catálogo de leveduras líquidas para produção industrial

Em todos os estilos, sempre o melhor resultado

American Lager – TeckBrew 81

• Floculação: alta

• Atenuação: 65 – 70%

• Temperatura de fermentação: 14 – 18 °C

• Tolerância ao etanol: Média a alta (12% ABV)

German Lager II – TeckBrew 84

• Floculação: Média

• Atenuação: 73 – 77%

• Temperatura de fermentação: 8 – 15 °C

• Tolerância ao etanol: Média a Alta

Levedura originada da Carlsberg e uma das cepas mais utilizadas no mundo. Essa cepa de levedura produz cervejas com perfil maltado, alguns esteres com um final seco. É uma levedura muito versátil, excelente para a produção de lagers e Pilsner a baixas temperaturas de fermentação (8 – 12 °C), porém pode ser utilizada para a produção de cervejas do estilo Common (18 – 20 °C). O descanso de diacetil é recomendado após o término da fermentação.

Cervejas produzidas com essa levedura:

Seljeset kveik

• Floculação: Alta
• Atenuação: 75 - 82%
• Temperatura de fermentação: 25 – 40°C
• Tolerância ao etanol: Alta

Propagado na sua condição original, o fermento conta com diferentes cepas de Saccharomyces. O perfil sensorial em fermentações com temperaturas de 25 a 30°C remete a um frutado levemente cítrico, laranja, fermento, e dulçor de malte, caramelo, em mostos com baixa lupulagem. Floculação muito elevada, limpa a cerveja mesmo em altas temperaturas.

Cervejas produzidas com essa levedura:

Residente Ale – TeckBrew 01

Levedura muito versátil. Origem Inglesa, porém fermenta limpo em temperaturas mais baixas com um aumento de esteres nas temperaturas mais altas. Pode ser utilizada tanto em estilos ingleses como americanos, pois permite um equilíbrio entre os sabores de malte e lúpulo. Certamente, a levedura que não sairá da sua casa.

• Floculação: Alta
• Atenuação: 73 – 75%
• Temperatura de fermentação: 16 – 22°C
• Tolerância ao etanol: 10% ABV

Weizen Ale – TeckBrew 68

• Floculação: Baixa
• Atenuação: 73 – 77%
• Temperatura de fermentação: 18 – 24°C
• Tolerância ao etanol: Média – Alta

Clássica e uma das mais populares leveduras alemãs para cervejas de trigo. Produz um delicado balanço entre esteres de banana e fenólicos de cravo. Este balanço pode ser manipulado pelo aumento na produção de esteres aumentando a temperatura de fermentação, densidade inicial e diminuindo a quantidade de levedura inoculada. Compostos sulfúricos são sempre produzidos, mas eliminados com a maturação. Esta levedura permanece em suspensão por muito tempo após a atenuação. É excelente para a coleta de fermento do kräusen e necessita de um espaço vazio para fermentação.

Cervejas produzidas com essa levedura:

Abbey Ale – TeckBrew 40

• Floculação: Média
• Atenuação: 74 – 82%
• Temperatura de fermentação: 19 – 22°C
• Tolerância ao etanol: Alta

Autêntica levedura do estilo trapista. Utilizada para produção de ales belgas, dubel, tripel, e specialty beers. Característica frutada de média intensidade e bem atenuativa. Final seco.

 Cervejas produzidas com essa levedura:

American Ale – TeckBrew 10

• Floculação: Média
• Atenuação: 72 – 76%
• Temperatura de fermentação: 16 – 22°C
• Tolerância ao etanol: Alta

Cepa muito versátil, utilizada para a fabricação diversas receitas e ideal para ser a sua principal cepa de levedura na cervejaria. Apresenta um perfil neutro e limpo após a fermentação, e em alguns casos, com final tart. A fermentação em temperaturas mais quentes eleva a característica dos lúpulos e um leve frutado na cerveja. Fermentando a baixas temperaturas um toque cítrico prevalecerá.

 Cervejas produzidas com essa levedura:

Farmhouse Saison – TeckBrew 11

• Floculação: Baixa
• Atenuação: 77 – 83%
• Temperatura de fermentação: 18 – 28°C
• Tolerância ao etanol: Alta (12%)

Cepa muito versátil, que produz cervejas do estilo Saison ou Farmhouse beers, bem como outros estilos de cervejas Belgas, que são altamente esterificadas, picante, condimentadas e cítricas. Melhora o uso de especiarias e aromas de lúpulo e deixa uma sensação na boca complexa e rica. Pode ser utilizada para reiniciar fermentações incompletas ou em cervejas com alta densidade inicial. Muitas vezes fermenta lentamente, mas possui uma contribuição incrível no sabor final da cerveja.

 Cervejas produzidas com essa levedura:

London Ale – TeckBrew 13

• Floculação: Média a alta
• Atenuação: 71 – 75%
• Temperatura de fermentação: 18 – 24 °C
• Tolerância ao álcool: Alta (10%)

Produz um incrível perfil de maltes e acentua o amargor dos lúpulos. Produz sabores levemente frutados, com final arredondado e balanceado, tradicional de leveduras inglesas. Esteres de frutas brancas como maçãs e peras podem ser notados. Pode deixar um final ligeiramente adocicado.

 Cervejas produzidas com essa levedura:

German Ale – TeckBrew 36

• Floculação: Média
• Atenuação: 65 – 72%
• Temperatura de fermentação: 16 – 20°C
• Tolerância ao etanol: Média

Levedura do tipo ale, isolada no norte da Alemanha. Produz cervejas limpas e acentuando os sabores adocicadas do malte. Praticamente não produz esteres fermentando em ampla faixa de temperatura, porém em temperaturas elevadas pode produzir concentrações mediana de esteres. Acentua levemente o amargor do lúpulo.

 Cervejas produzidas com essa levedura:

Descrição:

• Blend Brettanomyces bruxelensis isoladas no Brasil

• Pediococcus sp.

• Blend de microrganismos para RED FLANDERS ALE

• Brettanomyces claussenii

• Lactobacillus buchneri

• Lactobacillus brevis

• Brettanomyces lambicus

• Brettanomyces bruxelensis

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Com a palavra: Nossos clientes

Levteck é tecnologia nacional com qualidade reconhecida e resultados comprovados

Empresa catarinense, com sede em Florianópolis, que atende o mercado nacional tanto na produção de leveduras para cervejas especiais como no auxílio a programas de controle de qualidade microbiológico em microcervejarias.